Методическая разработка лабораторной работы по ПМ. 09 «Приготовление блюд из нерыбных продуктов моря» на тему: «Приготовление и оформление салатов из морепродуктов с элементами карвинга»

Автор: Калькопф Ольга Андреевна

Организация: Красноярский технологический техникум пищевой промышленности

Населенный пункт: Красноярский край, г. Красноярск

Рабочая профессия «Повар, кондитер» востребована на рынке труда, но для трудоустройства и самореализации выпускникам необходимо владеть высоким уровнем мастерства и быть всесторонне развитой личностью. Поэтому главная цель моих уроков – качественное формирование профессиональной компетентности будущего молодого рабочего.

Внедрение Федерального государственного образовательного стандарта основано на компетентностном подходе к обучению. Поэтому в процессе урока мне необходимо использовать различные формы и методы для формирования как общих, так и профессиональных компетенций. Так же большой акцент делается на организацию самостоятельной работы обучающихся. В результате навыки самостоятельного труда помогут будущему  рабочему в самореализации, самосовершенствовании и  конкурентоспособности на рынке труда.

Использование современных образовательных технологий является неотъемлемой частью моей педагогической деятельности.

С целью повышения уровня эффективности подготовки будущих рабочих в своей работе я  активно использую информационно-коммуникационные технологии (презентации, программную оболочку «Hot Potatoes 6», электронные учебные модули ОМС),  мастер – классы, модульно – рейтинговую технологию, инструкционные карты с использованием метода трудовых навыков.

Информационно-коммуникационные технологии позволяют создать условия для формирования таких социально значимых качеств личности, как активность, самостоятельность, креативность способность к адаптации в условиях информационного общества, для развития коммуникативных способностей и формирования культуры личности.

Постоянная работа с большим потоком информации в разных видах, позволяет мультимедиа-сопровождению воспроизводить звуковую (музыку, речь и др.), а также видеоинформацию (видеоролики и др.).

Презентация на уроке позволяет не просто вести беседу с обучающимися, задавая вопросы по теме, и тем самым, заставляя их актуализировать знания, полученные ранее по другим предметам, высказывать предположения.

Информация, размещённая на слайде и появляющаяся в нужные моменты объяснения, показа практических приёмов, операций воспитывает интерес к уроку, делает его более привлекательным.

На уроках в сочетании с традиционными методами я использую электронный образовательный ресурс модульные мультимедиа - системы ОМС, разработанные федеральным центром информационно-образовательных ресурсов. Они представляют собой анимированные ролики со звуком, направленные как  на получение информации,  так и на выполнение практических и контрольных работ, что  в свою очередь позволяет их эффективно использовать как в аудиторной, так и внеаудиторной работе.

В связи с тем, что работа мастера производственного обучения несомненно проходит с показом трудовых действий – все чаще это стали называть мастер – классом.

Мастер – класс – это особая форма учебного занятия, которая основана на «практических» действиях показа и демонстрации приемов, что  позволяет вовлечь обучающихся в процесс работы.

Проводя мастер-класс, я не стремлюсь просто передать знания, а вовлекаю обучающихся в процесс, сделать их активными, разбудить в них то, что скрыто даже для них самих, понять и устранить то, что мешает саморазвитию. Все задания  и мои  действия направлены на подключение воображения обучающихся, создание  атмосферы «творца». Это мягкое, демократичное, незаметное руководство деятельностью.

На протяжении двух лет я  использую  модульно – рейтинговую технологию. Баллы накапливаются в рейтинговой ведомости  на каждом этапе урока,  на основании которой выставляется итоговая оценка за работу. Получить высокий балл – одна из главных мотиваций. Обучающийся четко знает, что его труд оценивается на каждом этапе урока.

Практика моей работы показывает, что при применении такой технологии,  обучающиеся  становятся более заинтересованными, конструктивнее организуют собственную деятельность, способны не только к распознаванию, воспроизведению и пониманию информации, но и к творческому применению знаний. Модульно – рейтинговая технология развивает у обучающихся инициативность, активность, творчество, лидерские качества, которые так необходимы будущему специалисту.

Будущему специалисту ежедневно придется работать с нормативно – технологической документацией поэтому я должна их этому научить. При  выполнении практической части обучающимися предоставляется пошаговая инструкция  (инструкционная карта) с технологией и фотографиями приготовленного блюда. Инструкционная карта ориентирована как на самостоятельную работу обучающихся, так и на работу под руководством мастера производственного обучения. Этот метод акцентирует внимание обучающихся на этапы выполнения работы и их окончательный результат.

Таким образом, главная цель моих уроков состоит в том, чтобы каждый обучающийся обладал высокой квалификацией, профессионализмом, раскрыл свои индивидуальные возможности, видел перспективу своего развития, стремился к профессиональному росту, чувствовал себя уверенно на рынке труда, стал конкурентоспособным специалистом.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Литература

 

  1. Беспалько, В.П. Педагогика и прогрессивные технологии обучения/В.П.Беспалько. - М.: Издательство ИРПО МО РФ, 1995. – 336 с.

  2. Блохин Н.В. Психологические основы модульного профессионально

    ориентированного обучения: Методическое пособие / Н. В. Блохин, И. В. Травин. –

    Кострома, 2003.

  3. Бушин Н.И., Дружинина Т.Г. и др. Подготовка конкурентоспособных специалистов в системе профессионального образования. – Уфа, 2003.

  4. Вазина К.Я. Саморазвитие человека и модульное обучение. – Н. Новгород, 1991.

  5. Вариативно-модульная структура учебно-программной документации (на макроуровне). – М., 1999.Батышев С.Я. Блочно-модульное обучение. М., 1997.

  6. Дьяченко В.И., Сотрудничество в обучении – М., Просвещение, 1991г Орлов, А.А. Введение в педагогическую деятельность: учеб.- метод. пособие для студ. высш. пед. учеб. заведений / А.А. Орлов.- М.: Академия, 2004. – 281с.

  7. Муравьева А.А., Кузнецова Ю.Н., Червякова Т.Н. Организация модульного обучения, основанная на компетенциях: Пособие для преподавателей. – М., 2005

  8. Начальное и среднее профессиональное образование Красноярского края в условиях введения Федеральных государственных образовательных стандартов: сборник методических материалов / КГБОУ ДПО Учебно-методический центр. – Красноярск,

  9.  Нечитайлова Е.В. «Технология мастер - класса в системе совершенствования педагогического мастерства учителя»//«Советы учителю» Ростов-на-Дону - 2003, №11, 39 с.

  10. Сластенин, В.А. Педагогика: учеб. пособие для студ. высш. пед. учеб. заведений /

    В. А. Сластенин, И. Ф. Исаев. - М.: Академия, 2002. - 576 с.


Приложения:
  1. tehnologicheskaya-karta-8d.. 68,5 КБ
  2. situatsionnye-zadaniya-b39.. 23,0 КБ
  3. degustatsionnyy-list-5269a.. 30,5 КБ
Опубликовано: 02.03.2015